Durante décadas la grasa ha sido el nutriente más maltratado de nuestra dieta. Sin embargo estudios científicos recientes revelan que la grasa saturada quizás no sea la que nos está haciendo daño.

Toda esta tendencia se originó en los años 80, el departamento de agricultura de Estados Unidos, público las primeras guías nutricionales en donde instaba a reducir al máximo el consumo de colesterol y grasa de todo tipo, pronto la industria de alimentos se aprovecho de esta situación y aparecieron en los estantes de los supermercados productos "bajos en grasa", las mantequillas de leche fueron rápidamente reemplazadas por margarinas vegetales y el cereal del desayuno reemplazó el huevo diario.Mas de 30 años después los resultados que muestran el fracaso de esta política son más que evidentes, cortamos la grasa casi del todo, pero la diabetes en Estados Unidos aumento un 166%, si bien la mortalidad por enfermedad cardíaca disminuyó (muy posible por la mejor calidad de la atención en salud y mayor tecnología), el número de personas con enfermedad cardiovascular aumentó y esta sigue siendo la causa número uno de mortalidad a nivel mundial.Se nos vendió la idea que para adelgazar había que reducir el consumo de grasas pero la evidencia muestra que esta estrategia es totalmente contraria. Fue así como los estadounidenses pasaron de consumir en promedio 2,109 calorías en la década del 70, a consumir más de 2,500 calorías diarias en el año 2010; el efecto esperado era obvio, si se reduce el consumo de grasa, esta se reemplaza por alimentos bajos en grasa pero con mayor valor calórico, fundamentalmente alimentos ultra procesados ricos en azúcar y grasa vegetales hidrogenadas.La investigación actual se opone a la falsa idea de que la grasa genera gente gorda, además desde hace mucho tiempo sabemos que grasas como la del salmón y las aceitunas pueden realmente proteger de enfermedades del corazón. Ahora es más claro que la grasa de un trozo de carne o de una rebanada de mantequilla de leche puede llegar a tener algún efecto positivo, sin que el efecto negativo esté demostrado.<h3>Reducir el consumo de grasa de origen animal no lo hace adelgazar</h3>Investigaciones recientes demuestran que es el consumo de carbohidratos, azúcar y productos industrializados con grasas vegetales hidrogenadas, el verdadero culpable de la epidemia de obesidad y diabetes. Los carbohidratos refinados como las galletas normales y las "bajas en grasa", el pan (incluso el que se vende como integral) y las bebidas con azúcar añadido, cambian la bioquímica de nuestra sangre y estimulan la secreción de grandes cantidades de insulina, una hormona que hace que todo esto se convierta en grasa y aumente la sensación de hambre.Estos resultados no son sorprendentes, diversos estudios hasta la fecha han demostrado que es más difícil perder peso con una dieta muy baja de grasas, esto posiblemente porque la carne y la grasa de fuente animal pueden producir una sensación de saciedad o llenura mas difícil de lograr con los carbohidratos.Comentario editorial:En ocasiones los productos “bajos en grasa” engordan más que los de grasa normal.Así que no se sientan mal por los huevos que se comen al desayuno o si almuerzan con un buen filete de carne de res o cerdo, recuerden que ellos no son los culpables, eso si la recomendación es que es mejor no acompañarlos de bebidas azucaradas y exceso de carbohidratos y como siempre lo digo los vegetales frescos y las frutas nunca deben faltar.

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En el consumo de grasa no está el problema

¿Estamos equivocados? Las grasas no son nuestro enemigo, son los carbohidratos refinados los culpables de la obesidad y la diabetes.